山核桃種子和絕大多數(shù)的品種一樣，都是在豐收的秋季成熟，也就是金秋十月，秋高氣爽。它的種子就慢慢的從青色的表皮變成黃綠色，或者黃色，當(dāng)表面摸起來沒有什么絨毛后，我們就可以采收了。

這個(gè)時(shí)候的果實(shí)頂端會(huì)出現(xiàn)小小的裂縫，表皮非常好弄掉，不過也有些種子已經(jīng)從樹上悄悄的往地上墜了，中果皮也已經(jīng)變得非常堅(jiān)硬了，我們采摘時(shí)不小心踩到的話，可能就崴到腳，需要注意一點(diǎn)。

山核桃一般長(zhǎng)在山坡上，如果是生長(zhǎng)了好多年的核桃樹，就會(huì)比較高大，我們不借助工具幾乎沒有辦法采收，這個(gè)時(shí)候我們可以和采集桂花時(shí)一樣，在地上鋪一張巨大的網(wǎng)，等到山核桃自己掉落下來，這樣能夠省下我們爬上樹去采摘，或者用工具高高的舉起采收輕松很多，山核桃從開始成熟到整棵樹都全部成熟大概一個(gè)月時(shí)間左右。

這樣的采摘法不僅省人工，還可以不造成山核桃樹的損傷。